Chałka
Jak przygotować puszystą chałkę? Najpierw ugniataj ciasto powoli przez około 2 minuty, a następnie nieco szybciej przez kolejne 6 minut. Odstaw ciasto do odpoczynku na około 15 minut. Po tym czasie uformuj z ciasta chałkę i ponownie odstaw do wyrośnięcia. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj ją mlekiem z jajkiem. Piecz w temperaturze 180°C przez 35 […]
Regionalne inspiracje – obwarzanki
Do misy robota wsyp wszystkie składniki, za pomocą haka wyrób na jednolitą, gładką, elastyczną masę.Ciasto przykryj ściereczką, pozostaw do odpoczynku na około 30-40 minut, następnie podziel na kęsy.Z kęsów uformuj wałeczki około 15 cm i sklej końcówki formując małe kółka. Wodę z cukrem zagotuj. Do wrzącej mieszaniny wrzucaj partiami obwarzanki, gotuj do wypłynięcia. Za pomocą […]
Przepisy Kuby Steuermarka na popularne kanapki z bajglem
Poznaj dwa ciekawe przepisy na bajgle, którymi z Akademią Mistrza podzielił się Kuba Steuermark! Jedną z moich ulubionych kanapek, gdy odwiedzałem Nowy Jork, był klasyczny bajgiel z kremowym serkiem i łososiem. Jednak dopiero po latach opracowałem turbo wersję tej klasycznej kanapki. Bajgiel przekrój klasycznie wzdłuż, a następnie posmaruj serkiem wymieszanym z chrzanem z obu stron. […]
Poznaj recepturę na klasyczne bajgle od Kuby Steuermarka
Jak wykonać klasyczne bajgle? Poznaj przepis Kuby Steuermarka. Aby zrobić 10 klasycznych bajgli należy połączyć w dwóch oddzielnych naczyniach: 750 g mąki pszennej z 1 łyżeczką soli morskiej a w drugim 1½ opakowania drożdży instant z 4 łyżkami drobnego cukru i 100 ml ciepłej wody (40 stopni). Następnie odczekaj 40 minut, aby drożdże wzrosły i […]
Focaccia – prosta alternatywa dla pizzy
Zaczyn BIGA do focacci (drożdżowy zaczyn włoski) Całość mieś na wolnych obrotach przez 2-3 min. Pozostaw do fermentacji na 12-14 godzin w temperaturze 21°C. Ciasto na focaccia Wszystkie składniki oprócz soli połącz ze sobą, mieś do uzyskania jednolitej konsystencji. Kiedy ciasto osiągnie jednolitą konsystencję, dodaj sól i mieś 2 minuty na szybkich obrotach. Ciasto charakteryzuje […]
Jak upiec bagietkę idealną?
Ciasto na bagietki Wszystkie składniki tj. mąkę, wodę oraz drożdże dozuj do dzieży, następnie włącz miesiarkę i mieś przez około 2-3 minuty tak, aby powstała jednolita konsystencja oraz nastąpiło rozwinięcie glutenu. Ciasto pozostaw do fermentacji na około 30 minut. Jeśli używasz drożdży prasowanych, pamiętaj o wytworzeniu mleczka drożdżowego. Przelicznik drożdży znajdziesz poniżej. Po tym czasie […]
Przepis na bajgle z ciasta drożdżowego – metoda dwufazowa
Jak zrobić rozczyn? Wszystkie składniki wymieszaj ze sobą do uzyskania jednolitej konsystencji. Temperatura fermentacji 28°C Czas fermentacji 1-1,5h Przepis na ciasto na bajgle Wszystkie składniki mieś na wolnych obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji przez około 3 minuty. Po tym czasie zwiększ obroty miesiarki i kontynuuj miesienie jeszcze przez kolejnych 5 minut, dodając w trakcie tłuszcz. […]
Chleb wieloziarnisty bez mąki
Pieczenie chleba wieloziarnistego Wszystkie składniki wymieszaj ze sobą do połączenia się składników. Tak przygotowaną masę odłóż na około 2-3 godziny. Następnie przełóż masę do foremek, waga kęsów około 80-350g.Wypiek prowadź w temperaturze 180℃ przez około 30-50 minut. Czas wypieku jest uzależniony od wielkości chlebków.
