Migdałowy crunch
Wymieszaj wszystkie składniki w mikserze planetarnym korzystając z palety, do uzyskania kruszącej się masy. Rozprowadź na papierze tłuszczoodpornym.
Ustawienie piekarnika: termoobieg, 150-160°C.
Czas: 20 minut.
Zawór: otwarty.
Delikatna pistacja bronte masa
Umieść pierwsze 7 składników w mikserze, dodaj delikatnie ubite białka jaj i cukier. Przelej 800 g masy na blachę do pieczenia o wymiarach 40×60 cm. Piecz w temperaturze 190°C przez ok. 10 minut.
Galaretka truskawkowa
Podgrzej puree i dekstrozę do 30°C, następnie dodaj rozpuszczoną, zmiękczoną żelatynę.
Przelej 1400 g masy na blachę do pieczenia o wymiarach 40×60 cm, wstaw do chłodziarki szokowej.
Lekki mus cytrynowy
Połącz mleko ze skórką cytrynową i doprowadź do wrzenia, pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, przecedź i dodaj zmiękczoną żelatynę.
Wlej gorący płyn do częściowo roztopionej czekolady, połącz za pomocą ubijaczki tak, by uzyskać gładką, elastyczną i błyszczącą mieszankę. Kiedy tylko masa czekoladowa osiągnie temperaturę 35-40°C dodaj na wpół ubitą śmietanę.
Użyj od razu.
Malinowa glazura
Połącz pierwsze 5 składników, zagotuj do osiągnięcia 67°C Brix, pozostaw do wystygnięcia do temperatury 60°C i dodaj ostatnie dwa składniki. Do wymieszania użyj blendera ręcznego.
Umieść w chłodni w pojemniku hermetycznym. Używaj po 24 godzinach.
Używaj w temperaturze 26-28°C.
