Branża cukierniczo-piekarnicza jest jak barometr – błyskawicznie reaguje na zmiany społeczne, gospodarcze i ekonomiczne, a właściciele, którzy chcą utrzymać się na rynku i rozwijać biznes, muszą szybko, ale z wyczuciem, na nie reagować. Zadanie nie jest proste. Jak zachować balans między kulinarną tradycją a nowymi trendami? Jak stworzyć ofertę, która zadowoli szerokiego odbiorcę, a jednocześnie przyciągnie nowych klientów poszukujących gastronomicznych nowinek? Jak pogodzić często bardzo różne gusta i oczekiwania?
Na te pytania nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Każdy cukiernik czy piekarz musi znaleźć własną drogę do kulinarnego sukcesu. Żeby ją wytyczyć, trzeba jednak na bieżąco śledzić oczekiwania konsumentów i szybko na nie odpowiadać. Czasem rozwiązanie jest bardzo proste i mamy je na wyciągnięcie ręki. Bo czy jest lepszy i łatwiejszy sposób na urozmaicenie i poszerzenie oferty o oparte na roślinnych surowcach pozycje niż skorzystanie z naturalnych i wyjątkowo aromatycznych, gotowych past warzywnych?
Dieta roślinna nie tylko dla wegan
Poważnym grzechem w biznesie bywa brak wiedzy na temat zmian w potrzebach konsumentów oraz przekonanie, że to, co było dobre wczoraj, będzie równie pożądane jutro. Nie musimy ślepo podążać za trendami, ale powinniśmy je znać i zastanowić się czy i w jakiej formie możemy uwzględnić je we własnej ofercie.
Jednym z trendów, który w ostatnich latach wymieniany jest w czołówce wszystkich badań i raportach gastronomicznych, jest wzrost znaczenia diety roślinnej. Rośnie nie tylko liczba osób, które z różnych powodów ograniczają lub całkowicie wykluczają produkty odzwierzęce, ale przede wszystkim przybywa takich, które chcą po prostu odżywiać się zdrowiej i zwiększać udział produktów roślinnych w codziennym menu. I nie są to jednostkowe przypadki. Według badania na zlecenie portalu Pyszne.pl*, aż 63 proc. Polaków świadomie wybiera dania roślinne, podobna grupa sięga po potrawy wegańskie przynajmniej raz w miesiącu, a 20 proc. chce częściej jadać dania roślinne. To tylko jedno z wielu badań, które obrazują bardzo wyraźny trend żywieniowy – Polacy chcą zdrowszej kuchni i systematycznie zwiększają w swojej diecie udział dań roślinnych. A że wciąż wiele osób ma problem z przygotowywaniem ciekawych, smacznych i sycących dań z półki “wege”, chętnie wybierają je poza domem.
Zjem po drodze
Kolejnym trendem, który od kilku lat bardzo wyraźnie zyskuje na popularności jest zainteresowanie ofertą “food to go”. To idealne rozwiązanie dla osób żyjących w biegu i niegotujących regularnie posiłków, których nie brakuje zwłaszcza w większych miastach. Kupują dania gotowe i spożywają je po drodze albo w czasie przerwy w pracy. Gdzie kupują przekąski na wynos? Często w piekarniach, które są otwarte od bardzo wczesnych godzin, naturalnie kojarzą się ze świeżością i codziennie wypiekanym pieczywem. Wielu z nich szuka jednak czegoś więcej niż klasyczna bułka z serkiem lub tradycyjna drożdżówka – czegoś co będzie pełnowartościowym i smacznym daniem, które dostarczy im energii i składników odżywczych. Dlatego warto rozszerzyć ofertę piekarni w tym właśnie kierunku, co staje się znacznie łatwiejsze dzięki zastosowaniu gotowych past warzywnych. Bazując na pozytywnym skojarzeniu ze świeżym pieczywem i świadomości, że klienci kupują coraz więcej przekąsek do zjedzenia po drodze, warto zadbać o to, by piekarnia oferowała im więcej smacznych, sycących i łatwych w transporcie wytrawnych wyrobów. Świetnie sprawdzą się tu m.in. wytrawne muffinki, zapiekanki, mini tartaletki, wrapy czy przygotowywane na miejscu porcjowane quiche.
Śniadanie na mieście
Potrzeby konsumentów są różne. Jedni śniadania zjadają w biegu, inni w lokalach, także w piekarniach. Coraz popularniejsze jest organizowanie w tej formie nieformalnych spotkań zawodowych czy towarzyskich. Wiele osób łączy też pracę zdalną ze zjedzeniem śniadania na mieście. Biorąc pod uwagę porę dnia i fakt, że zwykle klienci nie planują długiego pobytu w lokalu, konieczne jest zadbanie o to, by w ofercie znalazło się kilka pozycji odpowiadających ich potrzebom. Mogą to być np. pełnowartościowe, sycące zarówno oczy jak i żołądek kanapki, tarty, sałatki lub oryginalne pieczywo podane w formie bufetu w towarzystwie smakowitych past i innych dodatków.
Wszystkie te trendy pokazują jasno, że konieczne jest zwiększenie liczby propozycji opartych o surowce roślinne i dywersyfikacja oferty żywieniowej. Jak to zrobić skutecznie, efektywnie i w krótkim czasie?
Wawrzyniec PRO – 100% surowców pochodzenia roślinnego
Część osób wciąż utożsamia półprodukty z niską jakością. Tą powszechną niegdyś opinię zyskały dzięki grupie – dawniej bardzo popularnych – wstępnie przygotowywanych dań, zawierających konserwanty, polepszacze smaku i inne sztuczne dodatki, które można było szybko zmienić w obiad. Na szczęście dziś tego typu artykułów jest na półkach mniej i coraz częściej przypominamy sobie, co naprawdę oznacza termin półprodukt czy też produkt convenience. Do grupy tej zaliczamy wszystkie produkty spożywcze, które zostały poddane wstępnej obróbce, a więc: obrane i pokrojone warzywa, suszone grzyby, mrożonki, pulpy owocowe czy masy cukiernicze.
Wiele z nich charakteryzuje się bardzo wysoką jakością i swoim składem zadowolą nawet najbardziej wymagających profesjonalistów. Niektóre są w kuchni trudne do zastąpienia, bo dzięki wstępnej obróbce zyskują nową jakość czy aromat. Inne pozwalają ograniczyć koszty produkcji wyrobów, jednocześnie dając piekarzom możliwość rozwinięcia oferty w zupełnie nowych kierunkach. Do takiej właśnie grupy należą pasty warzywne Wawrzyniec Pro od Bunge, poszerzające ofertę dla sektora piekarskiego w odpowiedzi na zmieniające się oczekiwania konsumentów, a co za tym idzie nowe wyzwania przed którymi stanęła branża.
Pasty warzywne Wawrzyniec PRO są oparte wyłącznie na najwyższej jakości w 100 proc. naturalnych składnikach roślinnych – warzywach, grzybach i przyprawach. Nie zawierają konserwantów i sztucznych dodatków. Swoją trwałość zawdzięczają procesowi pasteryzacji, który gwarantuje też zachowanie maksimum smaku i wartości odżywczych. Nadają się do wykorzystania zarówno na zimno, jak i na ciepło, pozwalając profesjonalistom na tworzenie zupełnie nowych wyrobów, także tych wcześniej nie spotykanych w piekarniach. Można ich użyć do dosmaczania pieczywa, przygotowania farszu, bazy do sosu czy jako samodzielnego dipu podawanego do pieczywa w bufecie śniadaniowym. W bardzo prosty sposób pozwolą poszerzyć ofertę piekarni, bez konieczności dodatkowych nakładów czasu i pracy pracowników, bez strat w surowcach i martwienia się o to co zrobić z resztkami, jak obierki, które w piekarni raczej nie znajdą zastosowania. To rozwiązanie ma same zalety, a wyjątkowy smak i tekstura pasy warzywnych, pozwoli na łatwe dostosowanie oferty do zmieniających się trendów. Pasty dostępne są w czterech smakach: z suszonymi pomidorami i żurawiną, z pieczarką i borowikiem szlachetnym, słodką cebulką i suszonymi pomidorami oraz hummus z pestkami dyni i słonecznika.
* Raport Pyszne.pl: Polacy o kuchni wegańskiej 2022.
