Z poniższego tekstu dowiesz się wszystkiego, co potrzebne, by beza za każdym razem wychodziła perfekcyjnie. Sprawdź nasze tipy i uwagi!
Zasady postępowania z białkami
Przestrzegaj poniższych reguł, aby beza za każdym razem wyszła zgodnie z oczekiwaniami:
- precyzyjnie oddzielaj białko od żółtka – nawet odrobina żółtka zakłóci proces ubijania białka,
- niska temperatura jaj ułatwia oddzielenie białka od żółtka,
- białka szybciej ubijesz w temperaturze pokojowej,
- nie musisz ubijać jaj zaraz po ich wybiciu, mogą poleżeć nawet kilka dni w lodówce lub zostać zamrożone, a następnie rozmrożone i dopiero ubite,
- do białek dodawaj jak najdrobniejszy cukier kryształ, nigdy cukier puder – pozwoli to na kontrolowanie procesu ubijania białek – cukier puder natychmiast się rozpuszcza, co zaburza cały proces ubijania,
- możesz użyć również innych rodzajów cukru, jak trzcinowy czy brązowy – pamiętaj jednak, że wówczas beza będzie miała kremowy kolor i inny smak od klasycznej bezy,
- pamiętaj o tym, by jakiekolwiek dodatki dodawać po ubiciu, nie w trakcie,
- jeżeli chcesz uzyskać bezę kruchą na zewnątrz, a lekko ciągnącą w środku możesz dodać soku z cytryny (ok. 5 g na 100 g białka),
- używaj dużej misy do ubijania białek – białko zwiększa swoją objętość nawet kilkakrotnie, najlepiej by była wykonana z metalu lub szkła – koniecznie idealnie czysta i sucha,
- wypróbuj dodatki do bezy, które wzbogacą jej smak: wiórki kokosowe, mielone orzechy, migdały, kakao,
- pamiętaj, że ubite białka nie mogą leżeć, należy je od razu formować i suszyć.
Pamiętaj – bezę najlepiej jest suszyć w niskiej temperaturze. Gwarantuje to:
- zachowanie kształtu bezy,
- jasny kolor.
Suszenie bezy w wyższej temperaturze przyniesie następujące efekty:
- zwiększy objętość deseru,
ale również:
- podniesie ryzyko popękania i opadnięcia,
- kolor zrobi się ciemniejszy,
- beza może mieć gorzkawy posmak palonego cukru.
Pamiętaj – suche blaty bezowe przechowuj:
- w temperaturze pokojowej,
- zamkniętym pojemniku,
- z dala od wilgoci.
Wady i ich przyczyny przy produkcji bezy. Sprawdź nasze praktyczne porady:
Białka nie chcą się ubić:
- zanieczyszczenie śladową ilością żółtka,
- użyte brudne, tłuste naczynie.
Piana jest płynna, beza nie trzyma kształtu:
- cukier został dodany zbyt szybko,
- białka zostały przebite w pierwszej fazie ubijania,
- zbyt krótkie ubijanie.
Beza nie jest biała tylko beżowa albo brązowa:
- zbyt wysoka temperatura suszenia.
Beza jest miękka, ciągnąca w środku:
- zbyt krótkie suszenie.
Bezowy blat opadł:
- białka zostały przebite,
- beza została za szybko wyciągnięta z piekarnika.
Beza za mocno popękała:
- została za szybko wyjęta z piekarnika.
