Beza idealna - zasady postępowania, wady i przyczyny ich powstawania

Z poniższego tekstu dowiesz się wszystkiego, co potrzebne, by beza za każdym razem wychodziła perfekcyjnie. Sprawdź nasze tipy i uwagi!

Zasady postępowania z białkami

Przestrzegaj poniższych reguł, aby beza za każdym razem wyszła zgodnie z oczekiwaniami:

• precyzyjnie oddzielaj białko od żółtka - nawet odrobina żółtka zakłóci proces ubijania białka,

• niska temperatura jaj ułatwia oddzielenie białka od żółtka,

• białka szybciej ubijesz w temperaturze pokojowej,

• nie musisz ubijać jaj zaraz po ich wybiciu, mogą poleżeć nawet kilka dni w lodówce lub zostać zamrożone, a następnie rozmrożone i dopiero ubite,

• do białek dodawaj jak najdrobniejszy cukier kryształ, nigdy cukier puder - pozwoli to na kontrolowanie procesu ubijania białek - cukier puder natychmiast się rozpuszcza, co zaburza cały proces ubijania,

• możesz użyć również innych rodzajów cukru, jak trzcinowy czy brązowy - pamiętaj jednak, że wówczas beza będzie miała kremowy kolor i inny smak od klasycznej bezy,

• pamiętaj o tym, by jakiekolwiek dodatki dodawać po ubiciu, nie w trakcie,

• jeżeli chcesz uzyskać bezę kruchą na zewnątrz, a lekko ciągnącą w środku możesz dodać soku z cytryny (ok. 5 g na 100 g białka),

• używaj dużej misy do ubijania białek - białko zwiększa swoją objętość nawet kilkakrotnie, najlepiej by była wykonana z metalu lub szkła - koniecznie idealnie czysta i sucha,

• wypróbuj dodatki do bezy, które wzbogacą jej smak: wiórki kokosowe, mielone orzechy, migdały, kakao,

• pamiętaj, że ubite białka nie mogą leżeć, należy je od razu formować i suszyć.

Pamiętaj - bezę najlepiej jest suszyć w niskiej temperaturze. Gwarantuje to:

• zachowanie kształtu bezy,

• jasny kolor.

Suszenie bezy w wyższej temperaturze przyniesie następujące efekty:

• zwiększy objętość deseru,

ale również:

• podniesie ryzyko popękania i opadnięcia,

• kolor zrobi się ciemniejszy,

• beza może mieć gorzkawy posmak palonego cukru.

Pamiętaj - suche blaty bezowe przechowuj:

• w temperaturze pokojowej,

• zamkniętym pojemniku,

• z dala od wilgoci.

Wady i ich przyczyny przy produkcji bezy. Sprawdź nasze praktyczne porady:

Białka nie chcą się ubić:

• zanieczyszczenie śladową ilością żółtka,

• użyte brudne, tłuste naczynie.

Piana jest płynna, beza nie trzyma kształtu:

• cukier został dodany zbyt szybko,

• białka zostały przebite w pierwszej fazie ubijania,

• zbyt krótkie ubijanie.

Beza nie jest biała tylko beżowa albo brązowa:

• zbyt wysoka temperatura suszenia.

Beza jest miękka, ciągnąca w środku:

• zbyt krótkie suszenie.

Bezowy blat opadł:

• białka zostały przebite,

• beza została za szybko wyciągnięta z piekarnika.

Beza za mocno popękała:

• została za szybko wyjęta z piekarnika.