Zaparzana baba wielkanocna
Baba wielkanocna – symbol świąt i ozdoba stołu. Tego wypieku nie powinno więc zabraknąć w ofercie Twojej cukierni! Dziś polecamy jej zaparzaną wersję, z rumową nutą i klasycznymi dodatkami. To sprawdzona receptura cukierniczego Mistrza, Mieczysława Chojnowskiego, która sprawia, że ciasto jest bardzo puszyste, miękkie i wilgotne. Długo zachowuje przy tym świeżość i wybornie smakuje!
Receptura
Baba wielkanocna:
- mąka pszenna1000 g
- mleko600 ml
- drobny cukier300 g
- margaryna Maestra Cukiernicza MB zobacz200 g
- żółtka200 g
- rodzynki100 g
- rum100 ml
- migdały100 g
- świeże drożdże60 g
- cukier z prawdziwą wanilią lub pasta waniliowa
Technika wykonania
Rodzynki zalej rumem i odstaw na czas przygotowania ciasta, a najlepiej przygotuj je 24 godziny przed użyciem.
300g mąki wsyp do kociołka i powoli wlewaj bardzo ciepłe mleko, mieszając na średnich obrotach do uzyskania jednolitej masy. Odstaw do przestudzenia.
Drożdże wymieszaj z dwoma łyżkami cukru.
Do przestudzonej zaparzonej mąki (około 30 ℃) dodaj drożdże – dokładnie zamieszaj i odstaw w ciepłe miejsce, aż rozczyn urośnie.
Żółtka utrzyj z cukrem i wanilią – dodaj do wyrośniętego rozczynu, ponownie zamieszaj.
Dodaj resztę mąki i wyrabiaj do uzyskania jednolitego ciasta. Margarynę rozpuść do postaci gęstej śmietany (nie wolno zagotować).
Na wolnych obrotach dolej powoli margarynę, ciągle mieszając, aż do uzyskania jednolitej masy odchodzącej od brzegów maszyny.
Dosyp bakalie – rodzynki oraz skórkę i zamieszaj.
Ciasto przełóż do wysmarowanej tłuszczem formy z kominem (na wysokość około 1/3 formy).
Odstaw do garownika na 30 – 40 minut (temp. 35℃, wilgotność około 75%).
Piecz w temp. 200℃. 40-45 minut w zależności od pieca i wielkości baby.
Wykończ w pomadzie wodnej i udekoruj rodzynkami oraz skórką.
