Beza orzechowa
Białko o temperaturze pokojowej przelej do miksera i ubijaj na wstępie na średnich obrotach, dosypując cukier. Gdy masa zacznie bieleć, włącz szybkie obroty i ubij ją na sztywną pianę.
Do ubitego białka dodaj mąkę ziemniaczaną i drobno posiekane orzechy, całość delikatnie wymieszaj.
Z masy na papierze silikonowym formuj pożądane kształty.
Odpiekaj przez 1 godz. w 140℃. Następnie wyłącz piekarnik i zostaw w nim bezę do wysuszenia.
Krem daktylowy
Użyj gotowej pasty daktylowej – dozowanie według informacji od producenta (np. pasta daktylowa firmy Fugar – około 100 g na 1000 g masy) lub do smaku pasty własnej produkcji.
Pasta daktylowa własnej produkcji
Daktyle suszone, wydrylowane umieść w słoiku, zalej ciepłą wodą tak, aby przykryła daktyle. Odstaw najlepiej na 12 godzin. Odlej wodę z daktyli (nie wylewaj jej) i umieść je w blenderze. Blenduj daktyle dolewając stopniowo wodę z moczenia do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Pastę przełóż do pojemnika, szczelnie go zakręć i przechowuj w warunkach chłodniczych.
Żelatynę namocz w zimnej wodzie.
Do kociołka miksera wlej śmietanę kremówkę, dodaj serek mascarpone, cukier puder i pastę daktylową. Ubijaj na wolnych obrotach do momentu połączenia się składników. Następnie zwiększ obroty do średnich i ubijaj do momentu uzyskania puszystego kremu. W między czasie rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej lub mikrofali. Na koniec ubijania zwiększ obroty do maksimum i wlej rozpuszczoną żelatynę. Całość szybko i dokładnie wymieszaj. Krem przełóż do worka cukierniczego z końcówką.
Konfitura z owoców leśnych
Na patelnię wsyp owoce leśne, dodaj cukier kryształ – chwilę podsmaż do zredukowania wody oraz uzyskania odpowiedniej konsystencji. Tak otrzymaną konfiturę ostudź.
Składanie bezy orzechowej
Na blat z bezy orzechowej, za pomocą worka cukierniczego, nałóż delikatnie krem daktylowy, a następnie konfiturę z owoców leśnych. Ponownie nałóż krem tak, aby przykryć konfiturę (nie może dotykać bezy). Przykryj drugim blatem z bezy orzechowej. Całość udekoruj daktylami i orzechami.
