Chereaux – przepis Francesco Elmi
Receptura
Biały Biszkopt:
- jajka12 szt.
- cukier kryształ338 g
- miód65 g
- mąka pszenna375 g
Nakropka Waniliowa:
- woda130 g
- cukier kryształ70 g
- laska wanilii2 szt.
Mus z Sera Ricotta:
- żółtko z cukrem (50%/50%)170 g
- ser ricotta650 g
- śmietana kremowa 36%500 g
- rodzynki moczone w rumie200 g
- żelatyna18 g
- woda75 g
Rodzynki w Rumie:
- syrop (woda plus cukier)325 g
- biały rum100 g
- woda50 g
- rodzynki sułtanki200 g
Technika wykonania
Przepis na biszkopt biały
Ubij jajka z cukrem i miodem, następnie dodaj przesianą mąkę i delikatnie wszystko wymieszaj. Masę rozsmaruj na grubość 5 mm (forma rolady) i obficie posyp cukrem pudrem. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C przez około 5-6 minut, następnie ostudź.
Waniliowa nakropka do biszkoptu
Wszystkie składniki doprowadź do wrzenia, a następnie odstaw do schłodzenia.
Mus z sera ricotta
Żelatynę namocz, w tym samym czasie ubij śmietanę kremówkę. Połącz zmielony ser ricotta z odsączonymi rodzynkami oraz z żółtkami utartymi z cukrem. Dodaj rozpuszczoną żelatynę i wszystko wymieszaj. Następnie dodaj ubitą śmietanę i delikatnie wszystko mieszaj.
Rodzynki w rumie
Wszystkie składniki wymieszaj – maceruj przez minimum 12 godzin.
Chereaux - wykończenie
Przygotuj formę, na jej dnie ułóż biszkopt i nasącz nakropką waniliową. Następnie wylej mus z sera ricotta i wyrównaj. Warstwę z ricotty przykryj biszkoptem i nasącz. Całość odstaw do stężenia. Wytnij kwadraty o boku 3 cm i udekoruj np. cukrem kandyzowanym.
