Croissanty

Technika wykonania

Ciasto podstawowe

Przygotowanie ciasta podstawowego

W części wody rozpuść drożdże.
Do kociołka dodaj mąkę, rozpuszczone drożdże, cukier kryształ, wodę. Połącz na jednolite masę. Gdy ciasto będzie jednolite dodaj sól, zamieszaj, a następnie dodaj zmiękczoną margarynę. Całość dokładnie wyrób na jednolitą, gładką masę odchodzącą od brzegów naczynia.

Ciasto wyłóż na stół, przykryj szczelnie folią spożywczą i pozostaw na około 30 minut.

Po odpoczynku ciasto rozwałkuj na prostokąt, szczelnie owiń folią i wstaw do chłodni (temp. 5°C) na około 45minut.

Przepis na ciasto półfrancuskie

Przygotowanie ciasta półfrancuskiego na Croissanty

Schłodzone ciasto drożdżowe rozwałkuj w formę kwadratu. Na środek połóż margarynę Maestra Puff Pastry MB, załóż brzegi ciasta drożdżowego szczelnie okrywając margarynę.

Rozwałkuj na prostokąt, na około 8 mm. Złóż na cztery. Obróć o 90°. Rozwałkuj na prostokąt, na około 8 mm. Złóż na trzy. Schłódź przez około 30 minut w temp. 5°C. Po schłodzeniu ponownie rozwałkuj na 8 min, pamiętając żeby za każdym razem obrócić ciasto o 90° przed wałkowaniem. Schłodzić. Rozwałkuj ciasto na grubość około 2,75 mm, na prostokąt o wysokości 30 cm. Wycinaj trójkąty o podstawie 10 cm i wysokości 30 cm. Zwijaj ciasno rogale.

Zwinięte rogale można mrozić. Mrożone rogale przed garowaniem rozmrażaj przez około 45 min. w temp. pokojowej.

Przed włożeniem do garowania posmaruj rogale mlekiem z jajkiem. Czynność tę powtórz przed wsadzeniem do pieca.

Garowanie i pieczenie

Garowanie: w zależności od wielkości wyrobu - od 1,5 do 2 godzin.
Temperatura garowania – max 27°C, wilgotność - 75%.
Piec wsadowy: temp. 200°C; czas około 20 min.
Piec konwekcyjny: temp. 180°C; czas około 20 min.
Po wyciągnięciu croissanty spryskać wodą z cukrem.