Ekler pistacjowy

Technika wykonania

Jak zrobić eklery pistacjowe?

Ciasto parzone

Do garnka wlej mleko i rozpuść w nim sól z cukrem, a następnie dodaj margarynę. Całość doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia. Jednym ruchem wsyp całą ilość mąki i dokładnie wymieszaj. Postaw na ogień i gotuj przez 3–6 min., stale mieszając, aby zapobiec przypaleniu – do momentu, aż masa będzie gładka, szklista, straci zapach surowizny i zacznie odchodzić od brzegu naczynia. Schłodź zaparzoną mąkę do temperatury ok. 70℃.

Do schodzonej mąki dodawaj stopniowo jaja, ciągle mieszając – do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta, które powinno swobodnie spływać z łyżki. Za pomocą worka cukierniczego z końcówką szprycuj eklery najlepiej na maty do wypieku eklerów i wypiekaj.

Temperatura pieczenia ciasta parzonego: początkowa 230℃ przez około 10–15 minut. Następnie otwórz piekarnik, wypuść nadmiar pary i dosusz w temp. 220℃ przez około 5–10 minut.

Krem patissiere

Mleko 3,2% i masło zagotuj. Cukier oraz żółtka utrzyj na białą masę (kogel mogel) – aż cukier się dobrze rozetrze. Do utartych żółtek z cukrem dodaj mąki i dokładnie połącz, tak aby nie powstały grudki. Masę zalej zagotowanym, wrzącym mlekiem z masłem. Przelej do rondla i gotuj przez około 1–1,5 minut. Przenieś na blaszkę lub do pojemnika, przykryj szczelnie folią. Ostudź.

Krem cukierniczy Prima Kreemi White SG przełóż do miksera, dodaj dobrze przestudzony krem patissiere (najlepiej jest przygotować krem dzień wcześniej i przechowywać go w chłodni) i ubijaj – najpierw na wolnych obrotach do połączenia się mas, a później na średnich do napowietrzenia się kremu. Dodaj składniki: pastę pistacjową, alkohol i zamieszaj. Krem przełóż do worka cukierniczego z okrągłą końcówką, napełniaj eklery od spodu.

Polewa lśniąca

Żelatynę namocz w 56 g zimnej wody. Pozostałą ilość wody, syrop skrobiowy, śmietanę i cukier zagotuj, na koniec dodaj namoczoną żelatynę. Następnie wsyp mleko w proszku i całość zblenduj na jednolitą masę. Dodaj zielony barwnik do uzyskania odpowiedniego koloru.

Wykańczanie

Napełniony ekler maczaj w polewie, dekoruj ciemną czekoladą i posiekanymi pistacjowymi.