Essenza d ’infinito - przepis autorstwa Leonardo di Carlo
Receptura
Biscotti oliwą oliwek jogurtem:
- całe jaja250 g
- cukier250 g
- skórka z cytryny8 g
- cukier inwertowany65 g
- sól1 g
- jogurt100 g
- mąka pszenna150 g
- puder migdałowy100 g
- proszek do pieczenia6 g
- oliwa z oliwek extra virgin120 g
Ciasteczka sable migdałowy cynamon:
- oliwa z oliwek extra virgin142 g
- masło kakaowe70 g
- cukier muscovado180 g
- sól4 g
- mąka pszenna355 g
- soda oczyszczona3 g
- puder migdałowy115 g
- cynamon (proszek)4 g
- żółtka jaj45 g
Krem klonowy d’acero:
- syrop klonowy typu C250 g
- płynna śmietana 30%500 g
- laska wanilii 1 g
- masło kakaowe125 g
- płatek żelatyny4 g
Biały mus pomarańczowy karmel:
- mleko125 g
- woda100 g
- skórka pomarańczowa11 g
- płatek żelatyny11 g
- biała czekolada 35%350 g
- na wpół ubita śmietana500 g
Błyszcząca glazura z marakui:
- puree z marakui 640 g
- cukier 630 g
- dekstroza420 g
- cukier inwertowany265 g
- syrop glukozowy 60DE 265 g
- płatek żelatyny55 g
- Mycryo250 g
kremytortymonoporcjemusykruche
