Strona główna Receptury i techniki Faworki (chrusty)

Faworki (chrusty)

Faworki, czyli chrust, to idealna karnawałowa alternatywa dla pączków. Trudno wyobrazić sobie bez nich tłusty czwartek. Nazwa „faworki” pochodzi od francuskiego słowa „faveur”, oznaczającego wąską wstążeczkę. Z kolei nazwa „chrust” ma typowo słowiańskie pochodzenie. Faworki bowiem muszą odznaczać się wyjątkową kruchością, tak jak chrust zbierany w lesie.

Receptura

Faworki:

mąka pszenna	2400 g
żółtka	1300 g
margaryna Maestra Cukiernicza MB 80%	200 g
gęsta śmietana 18%	750 g
cukier puder	200 g
spirytus	3 łyżki
sól	4 szczypty

Do smażenia:

frytura Maestro Sol

Technika wykonania

Do maszyny z mieszadłem ślimakowym wsyp przesianą mąkę, cukier puder, dodaj żółtka, sól, spirytus, śmietanę (śmietaną regulujesz gęstość ciasta), miękką margarynę. Dobrze wyrabiaj na jednolitą masę, tak długo, aż masa będzie miękka i elastyczna (mieszaj, aż w cieście pojawią się pęcherzyki powietrza).

Ciasto przykryj, dobrze schłodź.

Z ciasta rozwałkuj, najcieniej jak się da (od tego zależy delikatność i kruchość faworków), prostokąt i za pomocą radełka wycinaj romby o wymiarach mniej więcej 3/8 cm. W każdym rombie zrób na środku nacięcie. Każdy faworek przełóż przez otwór w środku.

Smaż na rozgrzanej fryturze w temp. około 175 – 180°C, na złoty kolor. Po usmażeniu odsącz na papierowym ręczniczku. Udekoruj cukrem pudrem.

karnawałsmażone