Focaccia - prosta alternatywa dla pizzy
Focaccia – wyjątkowo popularna alternatywa dla pizzy, która skusi wszystkich miłośników klasycznych, włoskich wypieków! Wdzięczna w produkcji i przepisie, zachwyci klientów, zarówno cukierni, jak i piekarni. Zapraszamy do zapoznania się z przepisem, a dla miłośników tutoriali przygotowaliśmy dedykowane video, które znajdziesz na końcu tekstu. Zapraszamy do czytania, oglądania i delektowania się tym pysznym wypiekiem!
Receptura
Biga:
- mąka pszenna mocna (min. 13 g białka)360 g
- woda 220 g
- drożdże instant1 g
Ciasto:
- mąka pszenna mocna (min. 13 g białka)1440 g
- woda1100 g
- sól40 g
- biga580 g
- drożdże prasowane 24 g
Mieszanka do dekoracji:
- oliwki czarne250 g
- pomidorki300 g
- oliwki zielone120 g
- kapary100 g
Składniki dodatkowe wg. uznania:
- rozmaryn1 krzaczek
- cebula czerwona1 sztuka
- zioła prowansalskie20 g
Technika wykonania
Zaczyn BIGA do focacci (drożdżowy zaczyn włoski)
Całość mieś na wolnych obrotach przez 2-3 min.
Pozostaw do fermentacji na 12-14 godzin w temperaturze 21°C.
Ciasto na focaccia
Wszystkie składniki oprócz soli połącz ze sobą, mieś do uzyskania jednolitej konsystencji. Kiedy ciasto osiągnie jednolitą konsystencję, dodaj sól i mieś 2 minuty na szybkich obrotach. Ciasto charakteryzuje się dosyć dużą wydajnością. Tak przygotowane ciasto przełóż do pojemnika posmarowanego olejem lub oliwą.
Temperatura ciasta 24-25°C | fermentacja ciasta 1h.
Podziel ciasto na kęsy o wadze 150-200g.
Fermentacja końcowa ukształtowanych kęsów w temperaturze 28-30°C przez 1h.
Wypiek temp. 180-190°C przez 18-20 min dla pieca konwekcyjnego.
Wypiek temp. 200-220°C przez 18-20 min dla pieca wsadowego.
WAŻNE
Do obliczenia temperatury dolewki wody do ciasta potrzebujesz:
Temperatura ciasta
: 24 ℃, 75,2 °F
Temperatura pomieszczenia: ?,?
Do obliczenia temperatury dolewki wody do ciasta potrzebujesz:
Temperatura ciasta: 24 ℃75,2 °F
Temperatura pomieszczenia: ??
Temperatura zaczynu: ??
Temperatura mąki: ??
Temperatura tarcia (stała): 2 ℃ / 35,6 °F
Temperaturę 24℃ przelicz na stopnie F po czym pomnóż przez 4.
75,2 x 4 = 300,8, od tego odejmij (w °F) kolejno: temperaturę pomieszczenia, temperaturę zaczynu (tutaj rozczyn), temperaturę mąki i temperaturę tarcia. Wychodzi wynik w °F, który przeliczasz na °C. O takiej temperaturze odmierz wodę, którą dodasz do ciasta.
