Alternatywne wypieki. Jagielnik, czyli sernik z kaszy jaglanej dla wegan bez klasycznego białego cukru.

Technika wykonania

Orzechowy spód do ciasta

Daktyle namocz we wrzątku przez ok. 30 minut. Upraż orzechy na suchej patelni, poczekaj aż ostygną i pozbaw je łuski. Ostudzone orzechy rozdrobnij w blenderze kielichowym na mąkę i wymieszaj z kakao. Dodaj odsączone daktyle i olej kokosowy, ponownie wymieszaj – w blenderze kielichowym. Masę orzechową równomiernie rozłóż na spodzie formy, wyrównaj łyżką. Gotowy spód włóż do lodówki na min. 30 minut.

Tip Akademii Mistrza:Spód możesz przygotować z dowolnych orzechów, np. migdałów, orzechów włoskich, ziaren słonecznika lub granoli. Smak urozmaici dodatek suszonej żurawiny lub śliwki.

Masa z kaszy jaglanej do ciasta

Mleko kokosowe schłodź w lodówce przez 24 godz., odlej wodę kokosową. Kaszę jaglaną zalej gorącą wodą, wymieszaj, przepłucz pod bieżącą wodą, do momentu, aż woda będzie czysta. Odsączoną kaszę zalej ciepłą wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 20 minut – do czasu wchłonięcia się wody. Przełóż do naczynia, w którym będzie później blendowana i wystudź. Wiórki kokosowe włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C, upraż na złoty kolor – przez ok. 5 minut (uważaj, żeby się nie przypaliły!).

Do garnka wlej mleko kokosowe, dodaj agar, wanilię i cukier kokosowy – całość dobrze rozmieszaj. Zagotuj i gotuj przez 1 minutę. Ważne, aby agar nie utworzył grudek. Gorące mleko dodaj do kaszy jaglanej razem ze skórką z cytryny i wiórkami kokosowymi. Całość zmiksuj na gładką masę. Gorącą masę wylej na schłodzony spód. Poczekaj, aż przestanie parować, włóż do lodówki na ok. 12 godzin.

Dekoracja sernika

Wykończenie – dekoracja

Do jagielnika pasuje zarówno polewa czekoladowa, jak i zasmażane sezonowe lub mrożone owoce np. maliny, wiśnie lub czarna porzeczka. Świetną dekoracją będą prażone orzechy, płatki migdałów lub chipsy kokosowe.