Mille-choux
Połączenie ciasta francuskiego z ciastem ptysiowym i craquelin to propozycja dla prawdziwych mistrzów cukiernictwa i koneserów francuskich deserów. Zachęcamy do podjęcia wyzwania i skorzystania z autorskiej receptury.
Receptura
Ciasto francuskie odwrócone:
Ciasto nr 1
- margaryna Maestra Delicate Puff Pastry MB zobacz375 g
- mąka pszenna typ 450 75 g
- mąka pszenna typ 55075 g
Ciasto nr 2
- margaryna Maestra Delicate Puff Pastry MB zobacz110 g
- woda150 ml
- sól15 g
- mąka pszenna typ 450175 g
- mąka pszenna typ 550175 g
- cukier puder100 g
Ciasto craquelin:
- margaryna Maestra Cukiernicza MB zobacz45 g
- cukier brązowy45 g
- mąka56 g
- sólszczypta
Ciasto ptysiowe:
- woda60 ml
- margaryna Maestra Cukiernicza MB zobacz30 g
- sól1 g
- mąka30 g
- jajka1 szt.
Pasta pralinowa:
- migdały całe75 g
- cukier50 g
- sól szczypta
Krem pralinowy:
- mleko250 g
- cukier40 g
- mąka12,5 g
- mąka ziemniaczana12,5 g
- jajka1 szt.
- żelatyna5 g
- pasta pralinowa125 g
- margaryna Maestra Kremowa White MB zobacz100 g
Dekoracja:
- cukier puder
- migdały karmelizowane
Technika wykonania
Ciasto francuskie odwrócone
Numer 1Mąkę typu 450 i 550 przesiej do miski. Dodaj miękką Maestra Puff Pastry Delicate NH MB. Całość zagniataj i wyrabiaj. Powstałe ciasto rozwałkuj na grubość 1 cm. Owiń folią i wsadź do lodówki, schłodź.
Numer 2
Do mąki typu 450 i 550 dodaj rozpuszczoną, schłodzoną Maestra Puff Pastry Delicate NH MB. Składniki wymieszaj. Dolej wodę i dosyp sól. Zagnieć ciasto, a następnie rozwałkuj na grubość 2 cm. Gotowe ciasto zafoliuj i schłodź.
Jak zrobić ciasto ptysiowe?
Zagotuj wodę z margaryną Maestra Cukiernicza MB i odrobiną soli. Gdy masa zacznie wrzeć, dodaj mąkę, mieszając odczekaj aż nadmiar wody wyparuje, a ciasto zacznie łatwo odchodzić od brzegów garnka. Do przestudzonego ciasta wbij jajka i zmiksuj całość.
Ciasto craquelin
Zmiksuj ze sobą margarynę Maestra Cukiernicza MB, cukier brązowy, mąkę i sól. Powstałą masę rozwałkuj na grubość 2 mm. Rozłóż na macie silpat i wstaw do zamrażarki. Z zamrożonego ciasta wykrawaj okręgi o średnicy 8,5 cm.
Pasta pralinowa: przepis
Migdały prażone, cukier i sól podgrzej razem na patelni. Gdy cukier i sól rozpuszczą się, w powstałym karmelu obtaczaj dokładnie migdały. W momencie, w którym karmel przybierze ładną, brązową barwę, ściągnij patelnię z ognia. Orzechy pokryte karmelem przesyp na blat pokryty papierem i wystudź. Gdy wystygną zmiksuj je na gładką pastę.
Krem pralinowy: przepis
Przygotuj krem budyniowy i wymieszaj z żelatyną. Całość schłodź, a następnie ubij z Maestrą Kremową White MB i połącz z pastą pralinową.
Mille-choux
Rozwałkuj ciasto francuskie odwrócone na grubość 3 mm Wykrawaj z niego koła o średnicy 10 cm. Na koła nakładaj ciasto ptysiowe za pomocą rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 1 cm. Całość przykryj okręgiem z ciasta Craquelin. Mille-choux piecz w temperaturze 180°C przez 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz ciastka jeszcze 10 minut. Gdy wypieki wystygną, nadziewaj je od spodu kremem pralinowym.
Dekoracja ciastek
Gotowe mille-choux posyp cukrem pudrem i dekoruj karmelizowanymi migdałami.
