Ciasto francuskie odwrócone
- Ciasto nr 1
Wymieszaj mąkę z margaryną Maestra Puff Pastry Delicate. Ciasto rozwałkuj na grubość 1 cm, zafoliuj i schłodź. - Ciasto nr 2
Połącz mąkę, rozpuszczoną i schłodzoną margarynę Maestra Puff Pastry Delicate, wodę i sól. Rozwałkuj na grubość 2 cm, zafoliuj i schłodź.
Listkowanie ciasta francuskiego
Na ciasto nr 1 nałóż ciasto nr 2, dokładnie i szczelnie owiń, następnie rozwałkuj na około 1 cm (przy zachowaniu cały czas formy prostokąta), złóż na 4 i czynność tę powtórz jeszcze raz. Owiń folią i schłodź. Następnie rozwałkuj, złóż na 3, owiń folią i schłodź. Rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm. Piecz 15 min w temperaturze 200°C.
Jak zrobić krem czekoladowy?
Zagotuj śmietanę, mascarpone i pastę pralinową. Dodaj żółtka i zagrzej do temperatury 84°C, następnie wlej do czekolady.
Krem z rokitnika
Podgrzej sok i dodaj do ubitych z cukrem żółtek. Podgrzej do temperatury 84°C, dodaj żelatynę i masło. Zblenduj.
Kompot z rokitnika
Wymieszaj cukier i pektynę, dodaj do soku i zagotuj.
Złożenie
Nałóż krem czekoladowy na pierwszy pasek ciasta, przykryj drugim. Nałóż crémeux z rokitnika i przykryj trzecim paskiem ciasta. Dekoruj kremem chantilly, kaszą jaglaną, czekoladą i compotée.
