Elegancka monoporcja Mont Blanc
Prosta, elegancka forma, bogactwo struktur i niezwykła kompozycja aromatów – tak w skrócie można opisać Mont Blanc. Harmonijne połączenie aromatów herbaty, pomarańczy, maliny i białej czekolady odpowiada za unikatowy smak tej monoporcji.
Lekkie ciastko na biszkoptowym spodzie sprawdzi się na wszystkich przyjęciach (także ślubnych czy komunijnych), warto więc włączyć je do wiosenno-letniej oferty. Zdradzamy przepis na nasz Mont Blanc.
Receptura
Napar herbaciany:
- czarna herbata liściasta z dodatkiem pomarańczy50 g
- woda250 g
Herbaciany mus pomarańczowy:
- żółtka75 g
- cukier38 g
- esencja herbaciana150 g
- żelatyna15 g
- woda30 g
- czekolada biała500 g
- likier Cointreau40 g
- śmietana 36%600 g
Żelka malinowa:
- pulpa malinowa 500 g
- żelatyna20 g
- woda40 g
Rolada biszkoptowa z nutą pomarańczy:
- białko200 g
- żółtko130 g
- cukier140 g
- mączka migdałowa70 g
- mąka pszenna90 g
- mąka ziemniaczana30 g
- Olej Maestro Świeżość zobacz40 g
- czarna herbata liściasta z dodatkiem pomarańczy50 g
- woda100 g
Biała polewa:
- woda250 g
- cukier250 g
- śmietana 36 % 200 g
- mleko w proszku270 g
- żelatyna28 g
- syrop skrobiowy 60 g
- biel tytanowa10 g
Mini tarta:
- cukier puder100 g
- margaryna Qualita 80% lub Qualita NP 80% zobacz100 g
- margaryna Maestra Puff Pastry MB zobacz100 g
- mąka pszenna300 g
Ganasz czekoladowy:
- śmietana 36 %250 g
- czekolada300 g
- likier Cointreau50 g
Dekoracja:
- liofilizowana malina
- świeża malina
- złoty barwnik
- dekoracja z karmelu
Technika wykonania
Napar herbaciany
Zagotuj wodę, zaparz herbatę i ostudź.
Herbaciany mus pomarańczowy do tortu
Żelatynę namocz w zimnej wodzie, następnie upłynnij w mikrofali.
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
Śmietanę ubij.
Cukier i żółtka ubij w kąpieli wodnej.
Do ubitej masy jajowo-cukrowej dodaj rozpuszczoną żelatynę i napar z herbaty, a następnie rozpuszczoną czekoladę oraz likier.
Na koniec całość delikatnie połącz z ubitą śmietaną.
Żelka malinowa do tortu
Żelatynę namocz w zimnej wodzie.
Pulpę malinową podgrzej, dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj do momentu rozpuszczenia żelatyny.
Wylej powstałą masę do foremek np. o kształcie półkuli (kształt dowolny) i zamroź.
Rolada biszkoptowa z herbatą pomarańczową
Herbatę zalej wrzącą wodą, ostudź i oddziel napar od fusów.
Białko ubij na sztywną masę. Następnie dodaj do niej cukier w dwóch etapach oraz żółtka. Wszystkie składniki sypkie połącz z masą jajeczną. Na koniec całość delikatnie wymieszaj z olejem i naparem. Rozsmaruj na blaszce wyłożonej pergaminem. Piecz przez 8 minut w 220°C.
Biała polewa
Żelatynę namocz w 56g zimnej wody. Pozostałą ilość wody, syrop skrobiowy, śmietanę i cukier zagotuj i dodaj namoczoną żelatynę. Następnie dodaj mleko w proszku z bielą i całość zblenduj na jednolitą masę.
Mini tarta
Wszystkie sypkie składniki przesiej przez sito. Do przesianych składników dodaj pozostałe składniki, krótko zarób na jednolitą masę i schłodź. Najlepiej jest sporządzić ciasto dzień wcześniej.
Schłodzone ciasto kruche rozwałkuj, wytnij krążki i paski odpowiedniej wielkości i wyłóż nimi foremkę. Odpiecz w temperaturze 200-210℃ na złoty kolor (12-15 minut).
Ganasz czekoladowy
Śmietanę zagotuj. Ciepłą połącz z czekoladą i dokładnie wymieszaj do momentu rozpuszczenia czekolady. Na koniec dodaj likier pomarańczowy.
Dekoracja tortu krok po kroku:
Część musowa
Foremkę silikonową wypełnij musem do 1/3 wysokości, dokładnie pokrywając boki.
W musie zatop żelkę malinową (zrób to z wyczuciem tak, aby żelka znajdowała się na środku foremki). Całość przykryj biszkoptem. W razie potrzeby uzupełnij musem tak, by cała forma była wypełniona.
Zamroź.
Dobrze zmrożony mus wyciągnij z formy i oblej polewą.
Mini tarta
Upieczoną tartę napełnij w ½ ganaszem czekoladowym. Odstaw do schłodzenia.
Składanie
Na mini tartę wypełnioną ganaszem przełóż pokryty polewą mus herbaciany.
Całość udekoruj.
