Regionalne inspiracje - Pączki weneckie, czyli Frittelle veneziane
W związku z trwającym karnawałem mamy dla Ciebie kolejny wypiek z cyklu przepisów regionalnych ze świata! Tym razem nasze kubki smakowe wyruszyły w kulinarną przygodę do Wenecji. A to wszystko za sprawą Frittelle veneziane, czyli puszystych pączków, które stały się karnawałowym przysmakiem weneckim.
Już w XVIII wieku, gdy tylko zostały stworzone, okrzyknięto je narodowym deserem Republiki Weneckiej. Oryginalny przepis zawierający smalec i mleko kozie przez lata ewoluował, a z czasem powstały rozmaite wersje weneckich pączków. Recepturę na jedną z nich znajdziesz poniżej. W tym sezonie koniecznie musisz ją wypróbować!
Receptura
Ciasto:
- mąka500 g
- mleko 3,2%250 ml
- cukier 80 g
- masło lub margaryna 80% Maestra Cukiernicza MB zobacz75 g
- drożdże4 g
- jajka2 szt.
- rodzynki100 g
- Grappa80 ml
Do smażenia:
Do dekoracji:
- drobny cukier kryształ i cynamon
Technika wykonania
Pączek wenecki - jak go zrobić?
Rodzynki namocz w grappie, najlepiej dzień wcześniej.
Mleko podgrzej do temp. około 28°C. Do miski wlej połowę ciepłego mleka, dodaj łyżeczkę cukru, drożdże oraz tyle mąki, aż powstanie ciasto gęstości kwaśnej śmietany. Posyp z wierzchu mąką , przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.
Do wyrośniętego rozczyny dodaj resztę mleka, cukru i mąki oraz jaja. Zarób ciasto. W końcowej fazie mieszania dodaj miękką margarynę. Zarób ciasto, aż powstanie masa o jednolitej gładkiej strukturze. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.
Do wyrośniętego ciasta dodaj rodzynki i grappę – zamieszaj.
Do rozgrzanej frytury, za pomocą gałkownicy do lodów, nakładaj kulki ciasta i smaż równomiernie z obu stron w temp około 175°C.
Pączki odsącz na ręczniku papierowym, obtocz w cukrze z dodatkiem cynamonu.
