Ciasto parzone na ptysie
Do garnka wlej wodę i rozpuść w niej sól. Dodaj margarynę i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Następnie dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Całość gotuj przez 3-6 min. stale mieszając, aby zapobiec przypaleniu, do momentu, aż masa będzie gładka, szklista, straci zapach surowizny i zacznie odchodzić od brzegu naczynia. Schłodź zaparzoną mąkę do temperatury ok. 70℃. Stopniowo dodawaj jaja, ciągle mieszając, do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta:
- ciasto o zbyt sztywnej konsystencji da małą objętość wyrobów
- ciasto o luźnej, wolnej konsystencji spowoduje zaś rozlewanie się wyrobów i niezachowanie kształtów.
Za pomocą worka cukierniczego z końcówką formuj ptysie i wypiekaj.
Temperatura pieczenia ciasta parzonego: początkowa 230℃ przez około 10-15 minut. Następnie otwórz piekarnik, wypuść nadmiar pary i dosusz w temp. 220℃ przez około 5-10 minut.
Upieczone, ostudzone ptysie przetnij na pół. Za pomocą worka cukierniczego z końcówką napełniaj kremem jedną połówkę i przykrywaj drugą połówką. Całość udekoruj pudrem.
Krem bezowy
Umyte jaja wybij oddzielając białka od żółtek. Białka schłodź do temp. 2°C. Ugotuj syrop cukrowy (temp. ok 117-122°C). Schłodzone białka ubij, w trakcie ubijania wlewaj cienkim strumieniem syrop cukrowy. Dodaj substancje smakowo–aromatyczne i kwasek cytrynowy (5g na 1kg kremu). Całość ubijaj przez minutę do uzyskania jednolitej masy i dokładnego połączenia się składników.
