Ptysie z kremem bezowym
Najpyszniejszy deser, jaki miłośnik słodyczy może sobie wymarzyć! Perfekcyjne parzone ciasto z lekkim kremem, zachwyci nawet najbardziej wymagające podniebienia. Nadzienia są właściwie nieskończonym zestawem możliwości, my proponujemy krem bezowy! ☺ Zapraszamy do naszego mistrzowskiego przepisu!
Receptura
Receptura na ciasto parzone:
- mąka pszenna500 g
- woda500 g
- margaryna Qualita 80% zobacz250 g
- sól 1 łyżeczka
- jaja 10-15 szt.
Receptura na krem bezowy:
- cukier700 g
- białka jaj300 g
- woda300 g
- kwas cytrynowy2 g
- esencja cytrynowa3 g
Technika wykonania
Ciasto parzone na ptysie
Do garnka wlej wodę i rozpuść w niej sól. Dodaj margarynę i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Następnie dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Całość gotuj przez 3-6 min. stale mieszając, aby zapobiec przypaleniu, do momentu, aż masa będzie gładka, szklista, straci zapach surowizny i zacznie odchodzić od brzegu naczynia. Schłodź zaparzoną mąkę do temperatury ok. 70℃. Stopniowo dodawaj jaja, ciągle mieszając, do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta:
ciasto o zbyt sztywnej konsystencji da małą objętość wyrobów
ciasto o luźnej, wolnej konsystencji spowoduje zaś rozlewanie się wyrobów i niezachowanie kształtów.
Za pomocą worka cukierniczego z końcówką formuj ptysie i wypiekaj.
Temperatura pieczenia ciasta parzonego: początkowa 230℃ przez około 10-15 minut. Następnie otwórz piekarnik, wypuść nadmiar pary i dosusz w temp. 220℃ przez około 5-10 minut.
Upieczone, ostudzone ptysie przetnij na pół. Za pomocą worka cukierniczego z końcówką napełniaj kremem jedną połówkę i przykrywaj drugą połówką. Całość udekoruj pudrem.
Krem bezowy
Umyte jaja wybij oddzielając białka od żółtek. Białka schłodź do temp. 2°C. Ugotuj syrop cukrowy (temp. ok 117-122°C). Schłodzone białka ubij, w trakcie ubijania wlewaj cienkim strumieniem syrop cukrowy. Dodaj substancje smakowo–aromatyczne i kwasek cytrynowy (5g na 1kg kremu). Całość ubijaj przez minutę do uzyskania jednolitej masy i dokładnego połączenia się składników.
