Jak zrobić ptysie?
Kruszonka
Wszystkie składniki połącz do uzyskania jednolitej masy. Powstanie rodzaj luźnej kruszonki. Ciasto zagnieć i cienko rozwałkuj (2-3 mm). Aby ułatwić późniejsze wycinanie, ciasto należy zamrozić.
Wytnij krążki – powinny mieć mniej więcej taką średnicę jak wyszprycowany ptyś. Do wycinania możesz użyć np. kieliszka.
Ciasto parzone
Do garnka wlej wodę i rozpuść w niej sól. Dodaj margarynę i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Następnie dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Całość mieszaj stale na ogniu przez 3-6 min, aby zapobiec przypaleniu – do momentu, aż masa będzie gładka, szklista, straci zapach surowizny i zacznie odchodzić od brzegu naczynia.
Schłodź zaparzoną mąkę do temperatury ok. 70℃.
Stopniowo dodawaj jaja, ciągle mieszając do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta.
- Ciasto o zbyt sztywnej konsystencji da małą objętość wyrobów.
- Ciasto o luźnej, wolnej konsystencji spowoduje rozlewanie się wyrobów i niezachowanie kształtów.
Za pomocą worka cukierniczego z końcówką formuj eklery, przykryj wyciętym krążkiem z kruszonki i wypiekaj.
Temperatura pieczenia ciasta parzonego: początkowa 230℃ przez około 10-15 minut. Następnie otwórz piekarnik, wypuść nadmiar pary i dosusz w temp. 220℃ przez około 5-10 minut.
Krem gotowany
Zagotuj mleko z dodatkiem połowy ilości cukru przewidzianego w recepturze.
Pozostałą ilość cukru połącz na jednolitą masę z jajami i mąką. Do tak przygotowanej masy (ciągle mieszając) wlej cienkim strumieniem wrzące mleko z cukrem. Dokładnie wymieszaj masę i ogrzej (mieszając) do momentu jej zagotowania.
Gotuj nie krócej niż 1,5 minuty.
Schłodź krem gotowany.
Krem półtłusty
Krem cukierniczy Prima Kreemi White SG przełóż do misy miksera – za pomocą liścia ubijaj – w początkowej fazie przez około 1 minutę na wolnych, a później na średnich obrotach, do momentu uzyskania lekkiej, napowietrzonej masy. W ostatniej fazie mieszania dodaj alkohol. Mieszaj do całkowitego wchłonięcia się alkoholu.
Krem półtłusty czekoladowy
Do kremu półtłustego dodaj przesiane kakao i powoli wymieszaj. W końcowej fazie dodaj płynną czekoladę i całość dokładnie połącz na jednolity krem.
Krem półtłusty waniliowy
Do kremu półtłustego dodaj pastę waniliową i powoli wymieszać. W końcowej fazie dodaj płynną czekoladę i całość dokładnie połącz na jednolity krem.
Jak wykończyć ptysie?
Odpieczone i ostudzone ptysie przetnij na pół. Za pomocą worka cukierniczego z końcówką napełniaj kremem jedną połówkę i przykrywaj drugą połówką.
