Regionalne inspiracje - cebularz lubelski
Zapraszamy do zapoznania się z kolejnym przepisem z cyklu Regionalne Inspiracje, w którym przyjrzymy się jednemu z najpopularniejszych produktów tradycyjnych w województwie lubelskim. Cebularz to pszenny placek, wywodzący się z kuchni żydowskiej. Poniżej znajdziesz krótką historię jego powstania, jak również oryginalną, certyfikowaną recepturę! Zapraszamy, może zainspiruje Cię do stworzenia własnego produktu opartego właśnie o ten przepis?
Skąd pochodzi Cebularz?
Pierwsze wzmianki na jego temat, a także przekazywana z pokolenia na pokolenie receptura, sięgają XIX stulecia. Jako pierwsi cebularze zaczęli wypiekać Żydzi z lubelskiego Starego Miasta, a przed II wojną światową był już on znanym przysmakiem na całej Lubelszczyźnie. Wówczas wypiekany był m.in. przez Żydów kazimierskich i zamojskich. Trudno określić, kiedy dokładnie miało to miejsce, ale wiemy, że po wojnie Cebularz rozpowszechnił się już w całym regionie. Piękny złocisty kolor, chrupiąca skórka oraz niepowtarzalny zapach sprawiają, że od lat na pierwszy kęs mamy chęć, gdy cebularz jest jeszcze ciepły, wprost wyjęty z pieca. Ten placek z cebulą nie ma sobie równych i cała Lubelszczyzna jest z niego tak dumna, jak górale z oscypka.
Zapraszamy do zapoznania się z oryginalną, certyfikowaną recepturą na Cebularz Lubelski.
Jakie są cechy charakterystyczne oryginalnego Cebularza?
Produkt jest wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 2007-04-30 w kategorii: Wyroby piekarnicze i cukiernicze w województwie woj. Lubelskim.
Wygląd: Placek pszenny o średnicy 15-20 cm. Powierzchnię cebularza stanowi cebula pokrojona w kostkę wymieszana z makiem i solą.
Kształt: Okrągły
Rozmiar: 15-20 cm
Barwa: Złocista
Konsystencja: Stała
Smak: Zapach swoisty, smak cebulowy
Od sierpnia 2014 jest chroniony prawem Unii Europejskiej jako produkt regionalny. Od 2017 roku w Lublinie działa Regionalne Muzeum Cebularza.
Receptura
Ciasto:
- mąka pszenna używana w przemyśle spożywczym (pozbawiona obecności zanieczyszczeń organicznych i nieorganicznych oraz o liczbie opadania nie mniej niż 220 i zawartości glutenu (%) nie mniej niż 25)100 kg
- cukier2 kg
- margaryna lub masło3 kg
- drożdże4 kg
- woda50 l
- sól1 kg
Farsz:
- cebula30 kg
- olej roślinny1 l
- mak niebieski3 kg
- sól1,5 kg
Technika wykonania
Etap 1 - Przygotowanie farszu
Na 1 godzinę przed wypiekiem „cebularza lubelskiego” obiera się cebulę i kroi w grubą kostkę, dodaje się do niej sól, aby zmiękła i pozostawia do momentu aż z cebuli wypłynie sok, który potem trzeba odcedzić. Następnie dodaje się olej i mak. Tak przygotowany farsz gotowy jest do ułożenia na przygotowany placek.
Etap 2 - Przygotowanie ciasta
Ciasto pszenne wyborowe charakteryzuje się tym, że ma dwukrotnie zwiększoną zawartość cukru i margaryny w porównaniu do ciasta pszennego zwykłego.
Dla porównania:
Na 100 kg mąki pszennej do przygotowania ciasta wyborowego dodaje się 2 kg cukru, a do ciasta zwykłego – 1 kg. Do ciasta wyborowego dodaje się 3 kg margaryny, a do ciasta zwykłego – 1,5 kg.
Pozostałe składniki pozostają bez zmian.
Przed wyrobieniem ciasta przygotowuje się drożdże, z których należy przygotować mleczko drożdżowe metodą jednofazową (do drożdży dodaje się trochę cukru, mąki i wody) tak aby się rozpuściły. Następnie mieszamy wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 20 minut.
Etap 3 – Dzielnie ciasta
Ciasto waży się i dzieli na kęsy o masie 50 - 250 gram w zależności od oczekiwanej wielkości produktu gotowego.
Etap 4 – Formowanie kęsów
Kęsy rozwałkowuje się ręcznie na placki o średnicy 5–25 cm i około 1 cm grubości. Na ułożone placki nakłada się wcześniej przygotowany farsz z cebuli i maku. Tak przygotowane placki odstawia się w ciepłe miejsce na ok. 25-30 min do wyrośnięcia.
Etap 5 – Wypiek
Wyrośnięte placki piecze się około 10-12 minut w temperaturze 240-250 C na złoty kolor. Upieczone „cebularze lubelskie” wyjmuje się z pieca i pozostawia do wystygnięcia. „Cebularze lubelskie” mogą być sprzedawane bez opakowań a miejsce, na którym ułożone są „cebularze lubelskie” do sprzedaży, winno być oznakowane nazwą „cebularz lubelski” i symbolem „chronione oznaczenie geograficzne. . W przypadku wykorzystywania opakowań, na etykiecie „cebularza lubelskiego” musi zostać umieszczony symbol chronionego oznaczenia geograficznego lub napis „Chronione Oznaczenie Geograficzne”. W opakowania jednostkowe mogą być pakowane wyłącznie wystudzone „cebularze lubelskie”. Zamknięcie produktu w opakowania jednostkowe
Farsz
Na 1 godzinę przed wypiekiem „cebularza lubelskiego” obiera się cebulę i kroi w grubą kostkę, dodaje się do niej sól, aby zmiękła i pozostawia do momentu aż z cebuli wypłynie sok, który potem trzeba odcedzić. Następnie dodaje się olej i mak. Tak przygotowany farsz gotowy jest do ułożenia na przygotowany placek.
Obserwuj naszą stronę i wyczekuj kolejnych przepisów z cyklu Regionalne Inspiracje, które mogą idealnie dopełnić Twoją cukierniczą i piekarniczą ofertę!
Zródłem przepisu jest:
