Tort rubinowy pierścień
Rubinowy pierścień z pewnością wyróżnia się na tle innych tortów. Stylowe, efektowne wykończenie z rubinowej czekolady kryje bogactwo smaków i faktur. Mus Campari i porzeczkowa żelka na kakaowym biszkopcie to nowoczesna propozycja na wyjątkowe okazje, którą warto mieć w swojej witrynie. Podpowiadamy jak przygotować ten oryginalny tort.
Receptura
Mus camparii:
- cukier kryształ 50 g
- śmietana 36%250 g
- żółtka150 g
- czekolada rubinowa800 g
- ubita śmietana800 g
- Campari100 g
- żelatyna20 g
- woda40 g
Żelka z czerwonej porzeczki:
- czerwona porzeczka – pulpa500 g
- żelatyna20 g
- woda40 g
Ciemna rolada:
- żółtka150 g
- jaja400 g
- białka250 g
- cukier250 g
- mąka pszenna90 g
- mąka ziemniaczana20 g
- kakao90 g
- proszek do pieczenia16 g
Polewa rubinowa:
- śmietana kremowa400 g
- cukier kryształ140 g
- żelatyna8 g
- woda16 g
- czekolada rubinowa260 g
- barwnik czerwony
Dekoracja:
- karmel
- złoto w płatkach
- świeża czerwona porzeczka
Technika wykonania
Mus Camparii
Żelatynę namocz w zimnej wodzie.
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
Śmietanę, cukier i żółtka ubij na parze, dodaj namoczoną żelatynę, następnie rozpuszczoną czekoladę oraz Campari.
Na koniec delikatnie połącz z ubitą śmietaną.
Żelka z czerwonej porzeczki do tortu
Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Pulpę z czerwonej porzeczki podgrzej i połącz z namoczoną żelatyną. Wylej żelkę na blachę wyłożoną pergaminem i zamroź.
Ciemna rolada
Ubij białka na sztywną pianę utrwalając – w końcowej fazie ubijania dodaj połową cukru. Ubijaj do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
Połącz żółtka, jaja i resztę cukru - ubij.
Połącz delikatnie ze sobą dwie masy.
Sypkie składniki połącz ze sobą, przesiać.
Do masy dodaj sypkie składniki i wymieszaj na jednolitą masę.
Rozsmaruj na blaszce wyłożonej pergaminem.
Piecz przez 15 minut w 220°C.
Polewa rubinowa
Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Śmietanę zagotuj z cukrem, dodaj namoczoną żelatynę, a na koniec czekoladę. Całość zblenduj na jednolitą masę. Dodaj barwnik w niewielkiej ilości, do uzyskania odpowiedniego koloru.
Składanie
Foremkę silikonową wypełnij musem do 1/3 wysokości, dokładnie pokrywając boki.
W musie zatop żelkę z czerwonej porzeczki (zrób to z wyczuciem tak, aby żelka znajdowała się na środku foremki). Całość przykryj biszkoptem.
W razie potrzeby uzupełnij musem tak, by cała forma była wypełniona.
Zamroź.
Dobrze zmrożony mus wyciągnij z formy i oblej rubinową polewą. Udekoruj.
