Tort ślubny Ewy Drzewickiej kajmak-czekolada
autorska receptura Ewy Drzewickiej
Zamówienie na nietuzinkowy tort ślubny? To idealna okazja, by przygotować dla młodych coś wyjątkowego. Poznaj autorską recepturę mistrzyni cukiernictwa Ewy Drzewickiej i zaskocz weselnych gości.
Receptura
Biszkopt:
- jaja7 szt.
- mąka pszenna240 g
- kakao50 g
- kawa mielona2 łyżeczki
- proszek do pieczenia4 łyżeczki
- cukier300 g
- Olej z Esencją Masła zobacz140 ml
- woda140 ml
Kajmak:
- cukier brązowy200 g
- śmietanka200 g
- masło200 g
- biała czekolada100 g
- sól 4 g
Żelka z porzeczek:
- porzeczka czerwona500 g
- woda50 g
- cukier 15 g
- syrop glukozowo-fruktozowy10 ml
- żelatyna10 g
Krem śmietanowy:
- śmietana kremówka400 g
- stabilizator neutralny do śmietany Komplet60 g
Krem karmelowy:
- śmietana kremówka200 g
- stabilizator neutralny do śmietany Komplet30 g
- kajmak30 g
Prażynka czekoladowa:
- gorzka czekolada50 g
- Olej z Esencją Masła zobacz15 g
- pokruszone płatki śniadaniowe Cornflakes
- kuleczki zbożowe w czekoladzie / crispersy
Krem czekoladowo-maślany:
- biała czekolada500 g
- śmietanka200 g
- miękkie masło300 g
Dodatkowo do wykonania tortu:
- syrop do nasączania – sok malinowy
Technika wykonania
Jak zrobić biszkopt?
Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Połącz z żółtkami na najniższych obrotach. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, kakao oraz kawą, a wodę z olejem. Naprzemiennie i częściami łącz z masą jajeczną mokre i suche składniki, również na najniższych obrotach. Nie mieszaj długo, aby ciasto nie opadło. Piecz w 160°C ok. 50 min.
Masa kajmakowa z masłem
W naczyniu o szerokim dnie i dużej powierzchni parowania rozpuść masło z cukrem, zalej śmietanką i gotuj do zgęstnienia. Następnie dodaj sól i czekoladę.
Żelka porzeczkowa
Porzeczki zalej wodą, dodaj cukier i syrop. Gotuj na wolnym ogniu do powstania gładkiej masy. Przetrzyj przez sito. Dodaj namoczoną żelatynę, rozpuść i lekko zmiksuj, aby uzyskać lżejszą, piankową strukturę. Wylej do dwóch form na wysokość ok. 7 mm.
Krem śmietanowy
Ubij kremówkę razem ze stabilizatorem, wsypując go powoli na początku ubijania.
Krem karmelowy
Ubitą śmietanę połącz z kajmakiem.
Chrupiąca prażynka (warstwa) czekoladowa
Do rozpuszczonej czekolady dodaj olej i połącz w gładką masę. Dodaj płatki oraz chrupiące kulki, pamiętając, aby czekolada nie była ciepła. Wyłóż na biszkopt.
Krem maślany czekoladowy
Rozpuść czekoladę ze śmietanką, wystudź. Miękkie masło ubij na puch, a następnie połącz z ganaszem czekoladowym. Takim kremem tynkuj tort dwukrotnie.
Wykonanie i wykończenie tortu - krok po kroku
Biszkopt pokrój na 4 równe blaty.
Nasącz dolny blat syropem i rozsmaruj warstwę czekoladowej prażynki.
Wyłóż krem śmietanowy.
Na kremie umieść żelkę porzeczkową oraz przykryj ją cienką warstwą śmietanki.
Ułóż kolejny biszkopt, nasącz, smaruj bardzo cienko kajmakiem i wyłóż krem karmelowy.
Ułóż kolejny blat, nasącz, smaruj prażynką i wyłóż krem śmietanowy.
Ułóż ostatni biszkopt i nasącz.
Odstaw do schłodzenia.
Tynkuj tort dwukrotnie kremem czekoladowo-maślanym.
Pędzelkiem z wodą zwilż tort i obkładaj go masą cukrową.
Przy składaniu, w rancie po schłodzeniu, mamy równy tort niewymagający przycinania. Następnie posmaruj ciasto kremem maślanym. Schłodź. Czynność powtarzaj do uzyskania gładkiej powierzchni. Po schłodzeniu obkładaj masą cukrową w wybranym kolorze.
