Tort ślubny na bezglutenowym, czekoladowym biszkopcie z czerwonymi owocami, hibiskusem i mleczną czekoladą

Technika wykonania

Jak zrobić biszkopt do tortu?

Ubij pianę z białek z cukrem. Pod koniec ubijania połącz delikatnie z żółtkami. Mąki połącz z proszkiem, kakao i kawą, a wodę z olejem. Dodawaj naprzemiennie do ubitej piany bardzo krótko miksując, aby ciasto nie opadło. Przelej do rantu 22cm i piecz ok. 50min w temperaturze 150°C.

Po upieczeniu i wystudzeniu biszkopt pokrój na 4 równe blaty.

Jak równo pokroić biszkopt? – zobacz tutorial Ewy Drzewickiej.

Prażynka do tortu

Czekoladę rozpuść i wymieszaj z olejem. Lekko przestudź, dodaj kulki i pokruszone płatki. Tak przygotowaną prażynką posmaruj dolny blat biszkopta, nie przekraczając wysokości 0,5cm. Pozostałą prażynkę przechowuj w lodówce.

Żelka z czerwonych owoców do tortu

Owoce zmiksuj z wodą, dekstrozą i sokiem na gładką pastę. Dodaj gorącą żelatynę i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeżeli żelkę robisz ze świeżych owoców, przed dodaniem żelatyny zagotuj je na niskim gazie. Przelej do dwóch form silikonowych na żelkę i zamroź.

Krem z hibiskusem

Śmietankę podgrzej z kwiatami i odstaw na noc do schłodzenia. Zainfuzowaną śmietanę odcedź i ubij ze stabilizatorem.

Krem mleczna czekolada

Śmietanę podgrzej i rozpuść w niej czekoladę. Po schłodzeniu ubij.

Tynk - krem na bezie szwajcarskiej

I etap:

Białko ubij z cukrem na parze. Najpierw ubijaj na niskich obrotach, aby rozpuścić cukier. Kiedy cukier jest całkowicie rozpuszczony, zwiększ obroty, ubijaj na gładką pianę doprowadzając do temp. 60°C .

Pamiętaj, aby ubijając zbierać białko ze ścianek, żeby miejscowo się nie ścięło.

II etap:

Przełóż ubite białko do misy miksera, dodawaj stopniowo pokrojony w kostkę tłuszcz, cały czas ubijając na gładką konsystencję.

Obejrzyj praktyczny poradnik Ewy Drzewickiej o przygotowaniu kremu na bezie szwajcarskiej.

TIP AKADEMII MISTRZA: Zamiast masła możesz użyć również melanżu masła (200g) z margaryną - np. Maestra Kremowa White MB (200g).

Składanie i dekorowanie tortu krok po kroku

Pierwszą część biszkoptu umieść w rancie 22cm i nasącz wodą z cytryną. Następnie wyłóż prażynkę oraz połowę kremu śmietanowego z hibiskusem. Na kremie umieść przemrożoną żelkę owocową (mrożenie ułatwia wyjęcie z formy i ułożenie w rancie). Przykryj kolejnym biszkoptem, lekko go nasącz, wyłóż krem czekoladowy i posyp pokruszoną liofilizowaną maliną. Następnie umieść trzeci blat, nasącz, wyłóż pozostałą część kremu śmietanowego oraz drugą żelkę. Całość przykryj ostatnim biszkoptem, nasącz i odstaw do lodówki do stężenia.

Mocno schłodzony tort pokrywaj na gładko kremem na bezie szwajcarskiej.

Jak idealnie wygładzić powierzchnię tortu i uzyskać równe kanty, co zrobić, by stworzyć efekt ombre?

Zobacz poradnik Ewy Drzewickiej na temat tynkowania tortu.

Gotowy, otynkowany tort jest bazą do dekorowania. Pamiętaj, by dekoracje dopasować do indywidualnego gustu klienta, a także do uroczystości, podczas której zostanie podany tort. Możliwości jest naprawdę dużo.

Eleganckie, a jednocześnie „lekkie” dekoracje z isomaltu wyróżnią każdy tort.

Obejrzyj poradnik o przygotowaniu ozdób z isomaltu.

Delikatne, lecz przykuwające wzrok dekoracje wykonane z użyciem szablonów i jadalnego złota.

Sprawdź sposoby Ewy Drzewickiej na wykonanie dekoracji.

Kwiaty to kolejna sprawdzona metoda na wykończenie tortu.

Sprawdź sposoby Ewy Drzewickiej na wykonanie dekoracji kwiatowych.