Wegańska drożdżówka z kruszonką cynamonową i migdałami
Z części napoju sojowego, lekko podgrzanego, całości drożdży, części cukru i mąki – do gęstości kwaśnej śmietany – zrób rozczyn. Pozostaw do wyrośnięcia.Do wyrośniętego rozczynu dodaj pozostałą część napoju, cukru, soli, mąki i wyrób na jednolitą masę. Dodaj olej i ponownie połącz na jednolite ciasto.Gdy ciasto jest zbyt twarde możesz dodać niewielkiej ilości napoju sojowego.Całość […]
Regionalne inspiracje – Pączki weneckie, czyli Frittelle veneziane
Pączek wenecki – jak go zrobić? Rodzynki namocz w grappie, najlepiej dzień wcześniej. Mleko podgrzej do temp. około 28°C. Do miski wlej połowę ciepłego mleka, dodaj łyżeczkę cukru, drożdże oraz tyle mąki, aż powstanie ciasto gęstości kwaśnej śmietany. Posyp z wierzchu mąką , przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Do wyrośniętego rozczyny dodaj resztę mleka, […]
Przepis na pączki tradycyjne z marmoladą
Pączek tradycyjny z marmoladą – jak go zrobić? 1. Przygotowanie rozczynu drożdżowego Drożdże rozpuść w 150 g ciepłego mleka z łyżeczką cukru. Dodaj przesianą mąkę do gęstości kwaśnej śmietany. Przesyp na wierzchu mąką. Przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. 2. Przygotowanie ciasta właściwego Żółtka utrzyj z cukrem. Margarynę rozpuść do gęstości kwaśnej śmietany […]
Regionalne inspiracje – Kujawiok, czyli wielkanocna baba drożdżowa
Przygotuj rozczyn drożdżowy: drożdże rozrób z 1 łyżką cukru, ½ łyżki mąki oraz 1 łyżką surowego, podgrzanego mleka. Wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Podczas wyrastania rozczynu utrzyj 7-8 żółtek oraz całe jajko ze szczyptą soli, pozostałą częścią cukru (ok. ½ szklanki – bez 1 łyżki) i aromatem. Do utartej masy z jaj […]
Rolada Makowa odpiekana w formie na comber
Ciasto drożdżowe na makowiec Sporządź rozczyn: Do miski wlej letnie mleko. Dodaj pokruszone drożdże, łyżeczkę cukru oraz mąkę, do uzyskania konsystencji kwaśnej śmietany. Odstaw do wyrośnięcia na około 20 minut.Żółtka utrzyj z resztą cukru.Do wyrośniętego rozczynu dodaj utarte żółtka, pozostałą mąkę z solą – za pomocą miksera połącz na jednolitą masę.Do wyrobionego ciasta dodaj miękki […]
Przepis na ciasto Marcelina
Jak wykonać kruche ciasto typu Sablée? Jak wykonać ciasto drożdżowe Babà? Jak zrobić krem cytrynowy? Jak zrobić galaretkę porzeczkową? Wykonanie nakropki owocowej Składanie ciasta Marcelina – krok po kroku
Jaki powinien być prawdziwy Rogal Świętomarciński?
Przepis na ciasto do Rogala Świętomarcińskiego Do produkcji Rogala Świętomarcińskiego używa się ciasta drożdżowego, półfrancuskiego. Jest to ciasto drożdżowe, które po wyrośnięciu i chłodzeniu wałkuje się z margaryną, dzięki czemu powstaje ciasto półfrancuskie, które w trakcie wypieku staje się delikatne, z charakterystycznym listkowaniem. Zgodnie z recepturą nazywaną „trzy razy trzy”, na 2/3 ciasta nakłada się […]
Regionalne inspiracje – cebularz lubelski
Etap 1 – Przygotowanie farszu Na 1 godzinę przed wypiekiem „cebularza lubelskiego” obiera się cebulę i kroi w grubą kostkę, dodaje się do niej sól, aby zmiękła i pozostawia do momentu aż z cebuli wypłynie sok, który potem trzeba odcedzić. Następnie dodaje się olej i mak. Tak przygotowany farsz gotowy jest do ułożenia na przygotowany […]
Focaccia – prosta alternatywa dla pizzy
Zaczyn BIGA do focacci (drożdżowy zaczyn włoski) Całość mieś na wolnych obrotach przez 2-3 min. Pozostaw do fermentacji na 12-14 godzin w temperaturze 21°C. Ciasto na focaccia Wszystkie składniki oprócz soli połącz ze sobą, mieś do uzyskania jednolitej konsystencji. Kiedy ciasto osiągnie jednolitą konsystencję, dodaj sól i mieś 2 minuty na szybkich obrotach. Ciasto charakteryzuje […]
Pączki z konfiturą z pomarańczy Macieja Pisarka
Pączek z konfiturą z pomarańczy – jak go zrobić? Biga – przepis Drożdże rozpuść w zimnym mleku i wymieszaj z mąką w misce. Lekko wyrób, uformuj kulę, przykryj i pozostawna 8 godzin w temp. pokojowej. Przygotowanie pączków Mąkę przesiej do dzieży robota kuchennego z nakładką do ciast drożdżowych lub do miski. Bigę odgazuj, pokrój na […]
